فرآورده های گوشتی

با توجه به روش‌های مختلف فرآوری و شکل‌های بسته‌بندی انواعی از محصولات گوشتی از جمله سوسیس، ژامبون، بیکن، کوفته، گوشت‌کبابی، گوشت مزه‌دار ‌شده و غیره تولید می‌شوند. فرآورده های گوشتی یکی از محبوب‌ترین محصولات غذایی به دلیل طعم ویژه، سلامت و لطافت آنها مورد توجه مصرف‌کنندگان در سراسر جهان هستند. با افزایش توجه و نگرش روز افزون مردم در راستای مصرف محصولات سالم تر و دارای ارزش تغذیه ای بالاتر، تولیدکنندگان فرآورده‌های گوشتی بیشتر از گذشته به تولید محصولاتی با محتوای کمتر نمک و سایر افزودنی ها از جمله مونوسدیم گلوتامات یا MSG و همینطور بهبود ویژگی های تغذیه ای از جمله افزایش محتوای پروتئین اهمیت می دهند تا نیازهای جدید مصرف‌کنندگان را برآورده کنند.

تاثیرات استفاده از عصاره مخمر در فرآورده های گوشتی

جایگزین MSG 

عصاره‌مخمر حاوی اسیدهای آمینه غنی، نوکلئوتیدها و سایر اجزای متناسب با طعم اومامی است که افزودن آن به فرآورده های گوشتی می تواند منجر به تشدید طعم اومامی و کاهش مصرف MSG شده و یا حتی می تواند کاملا جایگزین MSG گردد 

کاهش نمک مصرفی

عصاره‌مخمر حاوی پپتیدها و اسیدهای آمینه غنی است که می تواند طعم شوری را افزایش داده و در نتیجه افزودن نمک را در محصولات گوشتی کاهش دهد

تشدید عطر و طعم اومامی

عصاره‌مخمر حاوی اسیدهای آمینه غنی، نوکلئوتیدها، پیش سازهای طعم گوشت و سایر اجزای تکمیل کننده است که می تواند طعم کلی اومامی و گوشتی را تقویت کند 

پوشش طعم های نامطلوب

افزودن عصاره مخمر می تواند منجر به پوشاندن طعم‌های ناخواسته شده و طعم عمومی محصول را متعادل سازد. عصاره مخمر سرشار از پپتیدهای طعم دهنده اومامی است که می تواند بوی ماهی و سایر طعم های متفرقه را بپوشاند و طعم کلی را تقویت کند