گوشت های گیاهی

با تغییر گرایشات مصرفی عموم از گوشت به سمت رژیم غذایی گیاهی، نیاز به جایگزین‌های گوشت با کیفیت بالا و طبیعی به طور چشمگیری افزایش یافته است. پیش از این، گزینه های  کمی برای جایگزین‌های گوشت وجود داشت که معمولاً برگرفته از مواد شیمیایی و فرآوری شده بوده است. حذف گوشت از رژیم غذایی می تواند بسیار چالش برانگیز باشد. از سوی دیگر، تاکنون ترکیب جایگزینی پیدا نشده است که بتواند جایگزین بافت و حس دهانی، رایحه و درک بصری گوشت شود. در نتیجه، تولیدکنندگان مواد غذایی باید موادی را انتخاب کنند که تجربه یک طعم ویژه را در فرد ایجاد کند. باتوجه به اهمیت رژیم غذایی گیاهخواری در کنترل وزن، کاهش خطر ابتلا به بیماری‌هایقلبی، دیابت و همچنین احتمال ابتلا به سرطان، تعداد افرادی که به رژیم گیاهخواری روی می آورند رو به افزایش است

عصاره مخمر یک افزودنی طبیعی و بدون اجزای حیوانی بوده و طعم آن بسیار شبیه به گوشت است. از جمله مهم ترین اثرات استفاده از عصاره مخمر در محصولات گیاهی و جایگزین گوشت می توان به موارد زیر اشاره کرد

 تقویت طعم اومامی و گوشتی

عصاره‌مخمر نت‌های گوشتی را به غذاهای گیاهی اضافه نموده و کاملاً با دستورالعمل‌های رژیم‌غذایی گیاهی مطابقت دارد و تمام نیازهای تغذیه ای را برآورده می کند

بهبود پروفایل تغذیه ای محصولات

عصاره‌مخمر یک افزودنی غذایی محبوب است که با محتوای تغذیه‌ای غنی تولید می‌شود. عصاره مخمر حاوی حداقل 60 درصد پروتئین است و با تامین اسیدهای آمینه ضروری، ویتامین ها و عناصر به بهبود ارزش تغذیه ای گوشت های گیاهی کمک می نماید.

 پوشش طعم های نامطلوب

عصاره‌مخمر قادر است نت‌های طعمی ناخواسته ناشی از پروتئین‌های گیاهی را پوشش  دهند. اکثر پروتئین های گیاهی دارای درجه طعم های تلخی و گس هستند که منجر به ایجاد مزه های ناخواسته و نامطلوبی در محصول می شوند. از آنجایی که عصاره‌مخمر  افزودنی طبیعی است، کاملا  با محصولات گیاهی سازگار است. با توجه به ویژگی های طعمی عصاره مخمر، این ماده منشاء طبیعی خوبی برای پوشاندن عطر و طعم های نامطلوب است که به ایجاد نت‌های اومامی در غذا‌های گیاهی کمک می کند. بنابراین، می توان از عصاره‌مخمر برای شبیه سازی طعم گوشت قرمز یا سفید و ایجاد نت های دودی،برشته یا کبابی استفاده کرد