طعم شیان هزاران سال پیش توسط مردم چین ارائه شده است. نام آن برگرفته از حرف ماهی (fish) و بره (lamb) است که بیانگر طعم مطبوع و خوشایندی است که از یک دستورالعمل چینی باستان شامل پخت بره و ماهی گرفته شده است. شیان معادل مفهوم ژاپنی اومامی Umami است. طعم شیان توسط بسیاری از
شناسایی مزه اومامی برای اولین بار به یک پروفسور شیمیدان ژاپنی به نام دکتر “ایکدا” باز می گردد. در سال ۱۹۸۰ دکتر ایکدا مزه اومامی را به عنوان مزه پنجم پیشنهاد نمود. تحقیقات انجام شده توسط او منجر به کشف گلوتامات شد که یک آمینواسید رایج در آبگوشت‌ها بوده و طعمی منحصر به فرد ایجاد می کند. واژه اومامی در زبان ژاپنی به معنی خوشمزه است.
چربی‌ها اجزاء ضروری سلول‌های زنده هستند، اما افزایش دریافت چربی‌ها منجر به چاقی و به تبع آن افزایش بیماری‌های قلبی می‌شود. طبق آمار سال ۲۰۱۶ مقدار ۳۹ درصد از جمعیت جهانی بزرگسال دچار اضافه وزن و حدود ۶۵۰ میلیون از این افراد دچار چاقی بودند. میزان چاقی در جمعیت جهانی از سال ۱۹۷۵ سه برابر
مخمرها منبع خوبی از پروتئین یا اسیدهای آمینه هستند. تقریبا ۴۰% وزن خشک مخمر متشکل از پروتئین است. کیفیت پروتئین مخمر عالی بوده و تقریباً معادل کیفیت پروتئین سویا است. هر دو غنی از لیزین بوده و مکمل عالی غلات از جمله مواردی که کمبود لیزین دارند محسوب می شوند.
به گفته اتحادیه اروپا، استفاده از مونو سدیم گلوتامات به عنوان بهبود دهنده طعم کاملاً بی خطر است. با این حال، MSG خیلی در میان مصرف کنندگان مقبول نیست، چرا که استفاده از آن بسیار بحث برانگیز شده است (به عنوان مثال، سردرد یا حالت تهوع برای افرادی که کمبود ویتامین B6 دارند).
عصاره مخمر حاصل اتولیز سلول های مخمری است که در آماده سازی محیط های کشت میکروبی در آزمایشگاه ها استفاده می شود. عصاره مخمر بخش محلول در آب مخمر اتولیز شده است.
طعم طبیعی زندگی
