دامنه طعم‌های عصاره مخمر
طعم های رایج: شور، شیرین، ترش، تلخ و اومامی
مقالات
معرفی برخی محصولات تجاری جایگزین نمک- بخش اول
Alsosalt آلزوسالت -مخلوطی از پتاسیم و اسید آمینه ال- لایزین- به دلیل فرآیند تولید انحصاری ایجاد پسامزه تلخی نمی کند. این محصول به عنوان نمک خوراکی و جایگزین نمک برای مصارف صنعتی در بازار عرضه می شود. در وب سایت شرکت، اعلام شده است که سُس کچاپ Heinz No Salt Added Tomato Ketchup در حال
معرفی مخمرهای با درجه غذایی- بخش اول
در بین گونه های مخمری، ساکارومایسس سرویزیه و کاندیدا اوتیلیس به طور کامل برای مصرف انسان پذیرفته شده اند، اما گونه های کمی از مخمرها از نظر تجاری در دسترس هستند. مخمر نان مخمر نان تازه تجاری شامل محصولاتی به فرم مایع، خمیر و یا فرم های فشرده شده و مخمر خشک فعال است. مخمر
راه کارهای کاهش نمک: بخش اول- جایگزینی با سایر مخلوط های نمکی
روش های متفاوتی جهت کاهش محتوای سدیم غذاها وجود دارد. یکی از روش ها جایگزینی سدیم با سایر انواع نمک ها یا مخلوطی از نمک هاست که در این مقاله به معرفی برخی از آنها می پردازیم. پتاسیم کلرید (KCl) سدیم کلرید تنها نمک موجود در بازار نیست. ترکیبات متنوعی وجود دارد که زمانی که
حقایقی در مورد اومامی- بخش دوم
در میان ۵ طعم شناخته شده شوری، شیرینی، تلخی، ترشی و اومامی، طعم اومامی نامحسوس تر است. برای همین اکثر مردم آن را به آسانی تشخیص نمی دهند، اما می توان اثر آن را زمانی که با دقت بیشتری غذاها را تست می کنیم، تشخیص داد. از نظر علمی، اومامی به عنوان طعم نمک های
