عصاره های مخمر ایجاد کننده طعم اومامی غذاها به واسطه غلظت بالای اسیدهای آمینه طبیعی موجود در آن هستند. به دلیل حضور ترکیبات طبیعی موجود در عصاره مخمر، این امکان وجود دارد تا یک طعم گوشت مانند را که شاخصه طعم اومامی است به غذاها القا نماییم. طعم اومامی موجب تحریک تولید بزاق شده و
مخمر اتولیز تحت فرایند “خود-هضمی” با استفاده از آنزیم های هیدرولیز کننده سلول مخمر (اتولایزت) و یا طی پارگی سلول با استفاده از فشار اسمزی (پلاسمولایزت) تولید می شوند. اتولایزت مخمر متشکل از سلول های پاره شده و یا لیز شده شامل هر دو بخش محلول و نامحلول سلول مخمر می باشد. بسیاری از ترکیبات
در صنایع غذایی، مخمر یکی از قدیمی ترین ارگانیسم های مورد استفاده توسط بشر می باشد. از زمان‌های قدیم، مخمرها برای اهداف مختلف از جمله در پخت نان، تولید نوشیدنی‌های الکلی، طعم‌دهنده‌ها و سایر افزودنی‌های غذایی مانند آنزیم‌ها، رنگ‌ها، امولسیفایرها، پایدارکننده‌ها و قوام‌دهنده‌ها مورد استفاده قرار گرفته‌اند. به علاوه، مخمر و محصولات مشتق شده از
جایگزینی سدیم کلرید با سایر نمک ها/عناصر در میان جایگزین های نمک خوراکی (NaCl)، پتاسیم کلرید (KCl) رایج ترین گزینه است. جایگزینی نمک با پتاسیم کلرید در اغلب غذاها باید به صورت جزئی و یا محدود به ۳۰ درصد شود، چرا که مقادیر بالاتر طعم ثانویه تلخی و یا فلزی (metallic) ایجاد خواهند کرد. افزایش
مخمر یکی از اجزای ضروری در بسیاری از محصولات پخت می‌باشد. استفاده از مخمر در این محصولات می‌تواند موجب ورآمدن و توسعه و گسترش خمیر شده و به محصول نهایی پخت، بافت و عطر و طعم بسیار مطلوب و دل‌پذیر بدهد. مخمرها را می‌توان قدیمی‌ترین میکروارگانیسم صنعتی مورد استفاده توسط بشر در نظر گرفت. چرا
ارزش غذایی مخمر مخمر ( خمیرمایه ) منبع بسیار غنی از ویتامین های گروه ب و برخی دیگر از ویتامین ها مانند بیوتین، کولین، اسید فولیک، اینوزیتول، تیامین، ریبوفلاوین، نیاسین، پنتوتنیک اسید، پیریدوکسین و کوبالامین می باشد. این گروه از ویتامین ها می توانند در درمان بسیاری از بیماری ها مانند بیماران دیابتی، الکلی، افسردگی، ریزش
طعم طبیعی زندگی
