گلوتامات‌ها: پرمصرف‌ترین بهبود دهنده‌های طعم
مونو پتاسیم یا مونو سدیم گلوتامات (MSG) رایج‌ترین و پرمصرف‌ترین بهبود دهنده‌های طعم در جهان به شمار می روند. MSG به راحتی طعم شوری را در طیف گسترده ای از محصولات غذایی بالا می‌برد.
مقالات
راه کارهای کاهش نمک: بخش دوم- استفاده از افزاینده های طعم
استفاده از افزایند های طعم راه حل دیگر برای کاهش مصرف نمک در غذاهاست. طعم دهنده ها درواقع طعم نمکی یا شوری ندارند، اما سایر طعم ها از جمله شوری را تشدید می کنند. توزیع فیزیکی روشی است که مبتنی بر تحریک ناهمگون گیرنده های چشایی است. با تغییر شدت – هم نسبت به زمان
معرفی برخی محصولات تجاری جایگزین نمک- بخش اول
Alsosalt آلزوسالت -مخلوطی از پتاسیم و اسید آمینه ال- لایزین- به دلیل فرآیند تولید انحصاری ایجاد پسامزه تلخی نمی کند. این محصول به عنوان نمک خوراکی و جایگزین نمک برای مصارف صنعتی در بازار عرضه می شود. در وب سایت شرکت، اعلام شده است که سُس کچاپ Heinz No Salt Added Tomato Ketchup در حال
معرفی مخمرهای با درجه غذایی- بخش اول
در بین گونه های مخمری، ساکارومایسس سرویزیه و کاندیدا اوتیلیس به طور کامل برای مصرف انسان پذیرفته شده اند، اما گونه های کمی از مخمرها از نظر تجاری در دسترس هستند. مخمر نان مخمر نان تازه تجاری شامل محصولاتی به فرم مایع، خمیر و یا فرم های فشرده شده و مخمر خشک فعال است. مخمر
