عصاره های مخمر از دیرباز به دلیل طعم گوشتی شان مورد استفاده قرار می گرفتند. امروزه عصاره های مخمری غنی از گلوتامات طبیعی و نوکلئوتیدها تولید شده است. اثر هم افزایی میان این ترکیبات و میانکنش آنها با سایر اسیدهای آمینه و پپتیدها منجر به طعم دهی فوق العاده محصولات می گردد. بر این اساس
کاهش میزان نمک در غذاهای پردازش شده یکی از اهداف اصلی صنعت غذایی بوده است. اگر چه نمک برای حفظ سلامتی مورد نیاز است، مصرف بیش از حد آن با بیماری های کاردیوواسکولار، فشار خون بالا، بیماری های عصبی، پوکی استخوان، سرطان معده، بیماری کلیوی، آسم و چاقی در ارتباط است. بنابراین سازمان جهانی بهداشت
حدود یک سوم جمعیت ایران مبتلا به فشار خون بالاست نمک ماده ای ضروری برای تنظیم عملکردهای مهم بدن است. با این حال، ارتباط مصرف بیش از اندازه نمک با افزایش فشارخون و افزایش خطر بیماری قلبی و سکته تایید شده است. بر اساس برآوردها، ۴۰ درصد از مردم ایران از بیماری فشار خون خود
مهم ترین تکنیک های مورد استفاده در محافظت محصولات غذایی در جهت مهار رشد میکروارگانیسم ها می باشد. این تکنیک ها شامل کاهش فعالیت آب (خشک شدن، تبخیر)؛ دما (پایین و بالا)؛ اسیدیته یا کاهش pH توسط تخمیر یا افزودن اسیدهای آلی و معدنی؛ پتانسیل ردوکس، نگهدارنده های شیمیایی (نیترات، نیتریت و سولیفیت ها)؛ میکروارگانیسم
آرد و ویژگی‌های آن بخش مهمی از نیاز غذایی خانوار از آرد و فرآورده‌های آن به‌ویژه نان تامین می‌شود. نان یکی از محصولات غذایی پرمصرف جهان است و تکنولوژی تولید آن احتمالاً یکی از قدیمی‌ترین تکنولوژی‌های شناخته شده است. رئولوژی دانشی است که به مطالعه شکل‌پذیری و جریان مواد اختصاص دارد. الاستیسیته یکی از...
گوشت گیاهی گوشت گیاهی تنها مورد استفاده گیاهخواران، وگن‌ها و دوستداران حیوانات نیست؛ بسیاری از افرادی که به دلایل بیماری‌های خاص قادر به مصرف گوشت قرمز نیستند نیز می‌توانند گوشت گیاهی مصرف کنند. تفاوت بین وگن و گیاهخواری در چیست؟ در رژیم غذایی وگنیسم، فرد از مصرف هر گونه محصولی که شامل فرآورده‌های حیوانی باشد...
طعم طبیعی زندگی
