پروتئین‌های هیدرولیز شده گیاهی، طی فرآیندهای شیمیایی یا آنزیمی به آمینواسیدها شکسته می شوند. این محصولات دو بعد از پروفایل طعمی را ایجاد می‌کنند که این امر را از طریق مشارکت در ایجاد طعم پایه (برای مثال طعم ملایم گوشت) و عملکرد به عنوان بهبود دهنده طعم انجام می‌دهند.
روش های متفاوتی جهت کاهش محتوای سدیم غذاها وجود دارد. یکی از روش ها جایگزینی سدیم با سایر انواع نمک ها یا مخلوطی از نمک هاست که در این مقاله به معرفی برخی از آنها می پردازیم. پتاسیم کلرید (KCl) سدیم کلرید تنها نمک موجود در بازار نیست. ترکیبات متنوعی وجود دارد که زمانی که
توانایی ما برای درک پنج گروه پذیرفته شده طعم (شیرینی، شوری، تلخی، ترشی، اومامی) از گیرنده های موجود بر جوانه های چشایی ما ناشی می شود. این اندام های حسی ریز بیشتر بر روی زبان، سقف دهان و در پشت گلو ظاهر می شوند. در خود دهان نیز دانشمندان علوم غذایی همچنان در حال یافتن
در میان ۵ طعم شناخته شده شوری، شیرینی، تلخی، ترشی و اومامی، طعم اومامی نامحسوس تر است. برای همین اکثر مردم آن را به آسانی تشخیص نمی دهند، اما می توان اثر آن را زمانی که با دقت بیشتری غذاها را تست می کنیم، تشخیص داد. از نظر علمی، اومامی به عنوان طعم نمک های
عصاره های مخمر نانوایی ایجاد کننده طعم اومامی غذاها به واسطه غلظت بالای اسیدهای آمینه طبیعی موجود در آن هستند. به دلیل حضور ترکیبات طبیعی موجود در عصاره مخمر، از جمله پروتئین ها، اسیدهای آمینه، کربوهیدرات ها و سایر ترکیبات، این امکان وجود دارد تا یک طعم گوشت مانند را که شاخصه طعم اومامی است
نمک طعم شوری را القا می کند، اما همچنین سایر طعم ها را نیز تحت تاثیر قرار می دهد. به علاوه طعم تلخی را نیز تا حدود بسیاری سرکوب می نماید. نمک همچنین بافت را تحت تاثیر قرار می دهد. به عنوان مثال، گوشت و محصولات گوشتی را در نظر بگیرید. اگر شما محتوای نمک
طعم طبیعی زندگی
