پروتئین‌های هیدرولیز شده گیاهی، طی فرآیندهای شیمیایی یا آنزیمی به آمینواسیدها شکسته می شوند. این محصولات دو بعد از پروفایل طعمی را ایجاد می‌کنند که این امر را از طریق مشارکت در ایجاد طعم پایه (برای مثال طعم ملایم گوشت) و عملکرد به عنوان بهبود دهنده طعم انجام می‌دهند. سطح رنگبری، منبع پروتئینی (سویا، ذرت، کانولا یا گندم)، اجزاء افزوده شده، روش تبدیل و خشک کردن از جمله عوامل متفاوت بودن پروفایل طعمی HVP است. این افزودنی‌ها معمولا به فرم پودر، خمیری یا مایع وجود دارند و تقریباً مقاوم به حرارت هستند. این افزودنی‌ها ارزان هستند و غذاهایی با پروفایل طعمی مطلوب ایجاد می‌کنند.
HVP از هیدرولیز دانه‌های سویا، گندم یا سایر سوبستراهای گیاهی به دست می‌آید. یکی از نگرانی‌ها در زمینه تولید HVP، تولید محصول ثانویه کلروپروپانول حاصل از هیدرولیز پروتئین گیاهی در حضور هیدروکلریک اسید می باشد که ترکیباتی سرطان‌زا هستند. از جمله مهم ترین جایگزین‌هایHVP، عصاره‌های مخمری هستند.
ارسال نظر