با توجه به خطرات احتمالی ناشی از عادات ناسالم غذایی بر سلامت عموم، اکثر افراد جامعه مستعد مشکلات سلامتی از جمله اضافه وزن، چاقی و پوسیدگی دندان هستند. مقامات بهداشتی و عمده مصرف‌کنندگان از مضرات مصرف شکر و شیرینی جات آگاهی کامل داشته، از این رو تولیدکنندگان محصولات غذایی به دنبال تولید محصولاتی هستند که نه تنها حاوی محتوای کمتر شکر بوده، بلکه با نیاز طعمی عموم مصرف کنندگان نیز مطابقت داشته باشد.
از این رو، عصاره مخمر یک انتخاب سالم و مغذی در تولید انواع محصولات نوشیدنی از جمله آبمیوه، دلستر، نوشابه و انرژی زا به شمار می رود. این محصول کاملا طبیعی بوده و از این رو همسو با تقاضای مصرف کننده برای دریافت نوشیدنی های طبیعی تر و سالم‌تر می باشد. عطر و طعم منحصر به فرد عصاره‌مخمر می‌تواند به طور موثر طعم‌های نامطبوع مانند تلخی و ترشی را تضعیف کند و احساس دهانی را افزایش دهد و آن را دلپذیرتر کند. با افزودن درصد بسیار پایینی از عصاره‌مخمر به محصولات نوشیدنی می‌توان شیرینی ایده‌آل، طعم دلخواه و ارزش‌غذایی غنی را به ارمغان آورد. عصاره مخمر طعم‌های تند و تیز مانند اسیدیته مرکبات را پوشش داده و به ماندگاری اثر شیرین‌کننده‌ها کمک می‌کند. از این رو، ترکیبی از عصاره مخمر و شیرین کننده می تواند به کاهش مصرف شکر از 5% تا 30% بدون کاهش طعم کمک نماید.
منبع: ورناتک
ارسال نظر