بر اساس آخرین آمار فدراسیون بین‌المللی دیابت، در سال 2019 حدود 463 میلیون نفر در جهان مبتلا به دیابت بوده‌اند و پیش‌بینی می‌شود این رقم در2030 میلادی تا 578 میلیون نفر افزایش یابد. مصرف بیش از حد قند می‌تواند منجر به چاقی و فشارخون بالا شود و از طرفی زمینه‌ساز دیابت و حتی سرطان گردد. نگرانی‌های ناشی از اثرات مصرف بیش از اندازه شکر بر سلامت منجر شده است تا برخی کشورها برای کاهش مصرف این محصولات الزاماتی را تصویب نموده و تولید کنندگان را ملزم به کاهش محتوای قند محصولات نمایند. از جمله این اقدامات ارائه برچسب اطلاعات ارزش تغذیه‌ای محصولات‌غذایی، اعمال مالیات بر نوشیدنی‌های شیرین و کاهش محتوای قندهای آزاد در محصولات شیرین و نوشیدنی می‌باشد.
عصاره مخمر ترکیبی طبیعی و غنی می‌باشد که استفاده از آن در محصولاتی از جمله سُس، نوشیدنی و محصولات شیرین مزایای زیادی دارد. علاوه بر کاهش قابل توجه محتوای قند و خنثی کردن طعم‌های نامطلوب، به تقویت رنگ (از طریق واکنش مایلارد) و درک بهتر و قوی تر حس دهانی محصولات شیرین از جمله بستنی، ماست‌های میوه‌ای، آبمیوه، دلستر و سایر محصولات غیرشیرین حاوی قند از جمله سُس، اسنک و فرآورده‌های گوشتی کمک می‌نماید. با افزودن 0.01 تا 0.03 درصد عصاره مخمر در محصولات نهایی می‌توان شیرینی تشدید شده، طعم طولانی مدت و ارزش غذایی بالا را در محصولات غذایی به ارمغان آورد. عصاره مخمر امروزه به یک ماده طبیعی محبوب در نوشیدنی‌های شیرین تبدیل شده است. بر اساس مطالعات، ترکیبی از عصاره مخمر و شیرین‌کننده‌ها به کاهش مصرف شکر از 5 درصد به 30 درصد بدون کاهش شاخص در طعم محصولات کمک می‌کند.
ارسال نظر